价格战烧到日式快餐赛道,吉野家们坐不住了……

最后更新于:2024-08-08 08:55:49


餐饮像“中了蛊”一样,迷失在“9.9元”里。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王璐。

今年以来,继咖啡、茶饮赛道后,火锅、快餐赛道正在冒出越来越多的“9.9元”。例如,肯德基推出了9.9元汉堡三选一活动;海底捞推出子品牌“嗨捞火锅”,锅底低至9.9元起,怂火锅也下调了部分产品价格,荤菜9.9元起......

然而,摆在很多餐饮人面前的挑战不止有“9.9元”,许多餐饮品类也很难像茶饮、咖啡品类一样,靠“9.9元”实现突围。

一个众所周知的道理是,低价带来的客群往往不具备忠诚度,只有真正做出质价比,才有机会换回更多的复购。

于是,一批玩家开始潜心打磨产品,并在品质和价格中寻找到更优的平衡点。

01.

头部玩家内卷、跨界玩家抢食,

快餐市场上演诸神之战

“降价”已成为餐饮行业的高频词,一批玩家投身降价大潮中。

近期,和府捞面宣布产品价格下降约30%,主流产品价格带调整至16-29元之间。

乡村基则喊出了“价格回到2008年”的口号,宣布川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭、香菇滑鸡饭4款堂食产品大降价,如16元/份的川式小煎鸡饭降至11.99元/份。

看着价格内卷愈演愈烈,国际巨头们也坐不住了,纷纷推出“穷鬼套餐”。

除肯德基的9.9元汉堡活动外,麦当劳也推出了10元选2件、周一免费赠麦麦脆汁鸡等系列活动,德克士也瞄准9.9元,推出“天天9块9任选两件”限时活动,包括汉堡、炸鸡、饮料等多种套餐组合。

必胜客则直接对标萨莉亚,开了一家主打“高性价比”餐厅“Pizza Hut WOW”乐享店,产品最低9元起。

价格战烧到日式快餐赛道,吉野家们坐不住了......

△图片来源:红餐网摄

在餐饮品牌激烈厮杀之际,还有一批“12元快餐”陆续在一、二线城市冒头,一荤两素一汤只卖12元,三荤两素不超20元,米饭还可以自助。

此外,跨界玩家们也打着平价旗号入局抢食。

近期,7-11便利店开出全国首家小食堂模式门店,在常规门店原有鲜食产品的基础上,增加了12款产品,且都强调现制、现烤、现炸,价格带为6.9-22.9元。

盒马在广州地区的门店推出“平价快餐”,共上线近百款平价快餐,具体产品包括9元的梅州腌面、19.8元的三荤一素快餐、16.8元的猪杂汤等。

永辉超市也推出了平价快餐。据媒体报道,上海一家永辉超市推出了16.8元任选3个菜、19.8元任选4个菜的平价快餐服务。

而曾被网友调侃为“贵妇超市”的精品超市Olé,也推出了15元任选两菜的限时优惠快餐,产品包括糖醋里脊、剁椒鱼腩、红烧狮子头、香菇蒸鸡等。

据红餐网了解,限时优惠活动结束后,该超时的快餐服务的价格也仅为25元任选三菜、30元任选四菜,对比一、二线城市不少外卖产品价格,仍具有较强的性价比优势。

价格战烧到日式快餐赛道,吉野家们坐不住了......

△图片来源:红餐网摄

巨头厮杀、跨界选手抢食,一场“诸神之战”正在快餐赛道上演,大大小小的玩家各显神通。

02.

套餐最高降幅达19.5元,

吉野家出手“卷”质价比

在这场快餐的“诸神之战”中,低调的日式快餐赛道也开始积极求变。

此外,过去很长一段时间,大众对日式快餐的印象是相对高端餐饮。对于这个赛道的玩家而言,在降价成为潮流的当下,首先要打破消费者对日式快餐的固有印象。

以头部品牌吉野家为例,近期该品牌动作频频,通过高品质产品及优惠活动,不断强化品牌的质价比,以此提升其在快餐市场的竞争力。

例如,近期吉野家正式宣布,超10款单人餐降价,最高降幅达19.5元。降价后,“鸡肉饭三件套”套餐售价19.5元起。

同时,近期吉野家推出了“吃牛肉饭套餐,0元送正大60度温泉蛋”活动。作为招牌产品,1992年中国内地第一家吉野家开业时,曾创下日销2000碗的记录。过去二十多年来,吉野家持续打磨牛肉饭品质、提升质价比,并通过“0元送温泉蛋”活动,旨在进一步提升产品的质价比。

价格战烧到日式快餐赛道,吉野家们坐不住了......

△图片来源:吉野家

据了解,该温泉蛋使用的鸡蛋来自正大自由农场的可生食无菌蛋,制作成温泉蛋后口感鲜、嫩、滑。在吃法上,除了直接食用,还可以与牛肉饭拌到一起,解锁新的口感。

同时,今年以来,吉野家还推出了一系列优惠活动矩阵,点任意套餐加购小食,小食价格直接打5折,又如新客享19.9元/份照烧鸡排饭+可乐套餐、24元/份招牌牛肉饭+可乐套餐,新品肉酱饭13.9元起等,从价格角度不断提升消费者对吉野家高质价比的感知,持续淡化“高端”的印象。

此外,还推出周一至周五小火锅买一送一、5.9元早餐等系列套餐,以高质价比产品覆盖更广的消费场景,拓宽门店的消费时段。

03.

拒绝价格战,

以供应链支撑质和价

但这并不意味着,吉野家要“打价格战”。

一系列优惠活动、及产品调价及优质产品的背后,是吉野家的供应链正变得越来越完善。

近日,吉野家在中国建立的第一家食品工厂——天津合兴吉野家食品工业有限公司在武清正式投产,进一步扩大产能,同时强化食安和产品品质的保障能力。

从产品品质的角度看,以吉野家经典产品牛肉饭为例,该产品采用的牛肉来自美国农业部认证、人道主义饲养的品种,养殖过程无抗生素、无激素药物、无人工合成饲料,采用100%自然植物饲料配方,保障牛肉的安全、健康和品质。

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△图片来源:吉野家

洋葱则来自全球知名的洋葱产地甘肃武威地区,以及山东、云南等地的种植基地,通过长期的合作,确保洋葱食材的品质、稳定性。而米饭采用的越光米来自松嫩平原肥沃的黑土地、庆安A级生产基地,并选用当年新稻谷、加工过程零添加,经过十余道工序制成。

得益于供应链实力的提升,吉野家的边际成本得到降低,在保障产品品质的基础上,为门店端的价格优惠提供了基础。吉野家相关负责人表示,武清自建工厂可以在一定意义实现成本率压缩,将质价比策略更好地落地。

据其介绍,在质价比策略中,吉野家除了聚焦产品品质,还辅以超值价格和价值感感知互动,多角度宣传、种草,如提供气味香薰卡、周边玩具等,进一步提升一顿饭的价值感,强化消费者对吉野家的“质价比”认知。

此外,吉野家还于近期推出了“透明厨房”,公开食材溯源路径,提升消费者对品牌的价值感知,以及信任感、好感度。

价格战烧到日式快餐赛道,吉野家们坐不住了......

△图片来源:吉野家

4月,老乡鸡在致消费者的公开信中首次次公开了菜品加工方式分类为,餐厅现做70.6%,半预制27.7%,复热预制1.7%,并发布了一份《老乡鸡菜品溯源报告》,在消费端和餐饮市场引发热议。

在不少观点看来,老乡鸡敢于在预制菜舆论风波中公开菜品溯源,能够让更多消费者信任老乡鸡。不少预制菜争论的焦点并不在于产品是否属于预制菜,而在于对餐厅使用预制菜的知情权。

而吉野家的“透明厨房”,无疑具有同样的意义。除了让消费者对食安放心,还能进一步提升消费者对食材价值和产品价值的认知,强化品牌的质价比标签;同时,还能对日式快餐赛道乃至整个快餐赛道的食安的发展,起到一定的推动作用。

结 语

在大众越来越追求质价比的时代,餐饮品牌在面临外部竞争时,做好产品、提升自身的性价比是一大突围渠道。把价格调整至更具吸引力的水平而非过度追求低价,并通过多渠道不断提升品牌的质价比,不失为值得探索的渠道。接下来,吉野家会如何去夺回更多消费者,红餐网将保持关注。

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