从点评大数据里看2025年干好餐饮的4个建议

最后更新于：2025-01-10 11:41:02

2024年大众点评年度生活趋势总结了一个字：游

其中和餐饮相关的是——味蕾探索游。

关于美食消费，点评通过大数据为我们总结了两个消费的趋势：

第1个趋势叫寻味当地

现在消费者越来越不喜欢这些正统的八大菜系，反而更偏向一些独具匠心的地方特色美食。比如甘肃天水的麻辣烫，汉中的热米皮，贵州的酸汤锅……江西菜，贵州菜，西北民间菜，在这一年里都获得了更多的流量和关注。

第2个趋势叫回归烟火气

各种苍蝇馆子和路边摊更受消费者青睐了。我们从2024年的点评必吃榜就能看得出来，2024年的餐饮必吃榜，很多城市都有很多名不见经传的苍蝇馆首次上榜。必吃榜不再是那些高大上的餐厅的专属，从这就能看得出来，消费者的注意力正在从追求环境和档次回归到理性消费，朴实无华的美食充满人情味的小店在未来也将迎来他们的高光时刻。

从这两个数据分析里，我们不难看出消费者消费观念的变化。那2025年该如何做好餐饮呢？我简单总结了四个建议：

1.回归理性，回归性价比

从疫情之后，我们明显能看到一个趋势，消费者的消费越来越理性，越来越注重性价比，同时也经历了一个从追求性价比到质价比的一个转变。这几年高端餐饮越来越不好做，反而是很多接地气的小店遍地开花。

就拿火锅行业来说，以前追求环境和档次的高大上的火锅店越来越不好做，反而是地摊火锅这种形式这两年异常的流行。明厨明档和现切现配几乎成了所有火锅店的标配。现在的消费者不光要实惠，还要品质，这无疑是摆在未来餐饮人面前的更大挑战。

2.追求本真，追求自然

为什么地方菜比较流行？这背后深层次的原因其实是消费者对于口味与食材品质的追求。这几年随着预制菜这个话题的愈演愈热，很多大的连锁品牌标准化加工生产反而成了弊病，消费者更喜欢追逐那些没有标准化没有工业化的产品。

这两年很多连锁品牌都放弃工厂和中央厨房，改为门店加工，比如快餐连锁品牌乡村基。这就反映了消费者厌倦千篇一律，追求个性，追求食材本质的消费理念。这对于未来的餐饮人来讲也是更大的挑战，一方面要面临高的食材和人工成本，另一方面又要追求产品和服务的更佳体验，同时还要兼顾质价比和性价比。因此在未来没有真功夫的餐饮人，在竞争中可能就很难存活下去。

3.追求确定性，追求微创新

相比前些年大家都在求新求特色，这两年餐饮行业的创新已经逐步回到正轨，即在大品类大方向下去做微创新。

随着短视频的普及与传播，新奇特的餐饮项目和产品对消费者的吸引力不再像以前那么强烈。更多餐饮创业者也意识到了网红项目注定只是昙花一现，做餐饮最终比的还是持久力。所以这两年火锅、米线、砂锅等传统的餐饮项目又被越来越多的人重视起来。

对于消费者来讲，这是更具确定性的可长期消费的美食，对于创业者来讲这也是更具有确定性的事业。

4.追求情绪价值

比起很多花里胡哨的新奇特，当下消费者更需要的是质朴的氛围，与充满人情味的体验，也就是我们说的情绪价值。

以前很多店都是在用奢华的装修夸张的手法打造新奇特的体验，给消费者创造拍照打卡的社交货币。2024年我们看到更多的是简单朴实的装修，接地气的环境氛围。用最原始最质朴的方式，给消费者提供更高的情绪价值，这也是未来餐饮创业的一个新的方向。

把装修和广告的钱省下来，把产品的品质做上去，把性价比做做高。回归产品，回归服务和体验，这才能给消费者提供更大的情绪价值。

本文转载自龚伟餐谏，作者：龚伟