皇家粮仓专业米饭赋能楚菜食力绽放
最后更新于：2024-08-30 09:50:05
愈演愈烈的餐饮内卷，正在催生一场高质量的“米饭革命”。
在中国，有65%以上的人以稻米为主食。百味之本的米饭，自被端上国人饭桌以来，就牢牢占据着主食第一梯队。凭借需求刚性和快捷方便的特点，近年来，即便身处一波三折的经济下行周期，中式米饭快餐也在逆境中跻身头部赛道，不论是开店数量，还是创新产品模式、跨界营销等，多方面表现都堪称靓眼。
快餐米饭热闹纷呈，赛道连锁化程度逐步提高，扩店速度加快，背后是整个餐饮行业的细分化、专业化，这当中，主食米饭货源稳定、渠道畅通、品控严格以及大米香味口感等标准化味蕾体验把控、质价比等，对连锁来说至关重要。这就要求大米供应商具备从源头、加工、仓储，到渠道、物流、技术服务、售后等全产业链，拥有强大且持续的综合能力。
除了大米品质本身，时下餐厅还通过差异化细分来创新顾客体验，满足当代吃货日益刁钻的口味。新型“定制米饭”概念在餐饮圈悄然走红，眼光老辣、布局长远的经营者已率先试水，多家优秀品牌：大米先生、霸碗盖码饭、蒸小皖、711便利店，均有采用来自中粮集团旗下皇家粮仓大米品牌的定制款大米产品，国际大粮商，央企品质，加上定制化服务，给这些餐饮品牌提供背书与定心丸。
8月29日，中粮皇家粮仓大米“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会在武汉成功开展。大会联合了武汉餐饮业协会，邀约到肥肥虾庄、老村长湖北菜、大米先生、蔡林记等知名连锁齐聚江岸，围绕“聚势·破局·新食代”，议未来之道。
会上，行业思考者们多次将目标聚焦在“定制米饭解决方案”上，碰撞出一系列值得深思的观点。如何用一碗好米饭，链接餐饮千亿产业？连锁如何紧跟变革步伐，加快塑造自身多元化、专业化竞争力？与会者一致认为，中式米饭快餐快速发展，离不开高质高效、多样化、稳定的米饭供应。在小小米饭上下功夫，是餐饮大环境回归“味道竞争”的明智之举。中粮粮谷大米管理部副总经理张浩表示，皇家粮仓愿通过专研专供的米饭服务，赋能餐饮经营者，以主食革新升级为密钥，破局立新。观点碰撞之外，中粮营养健康研究院博士专家为参会嘉宾带来含金量十足的《米厨大师课》，细致讲解一碗定制米饭品质提升、米种配比、蒸煮技术等多角度知识成果，以及科技赋能的专业餐饮用米技术服务。
定制米饭、专研专供究竟意味着什么？简单来说，可以理解为定向了解并满足不同餐厅多样化用米需求，帮助塑造其在细分市场的专业竞争力。众所周知，缤纷多彩的中餐地方菜系、特色餐厅，对米饭细节要求均有不同，但过去餐饮采购大米，常常是靠着一些模糊的概念去挑选。现在，伴随着专业米饭定制服务的走红，也让餐饮人明确知道，原来不同米种可以通过组合配比，去和自身餐厅菜品气质达到更好契合，“下饭菜”和“下菜饭”相辅相成；原来广东煲仔饭可用煲仔饭专用米，湖北鱼头泡饭可用鱼头泡饭专用米，更有扬州炒饭专用米，湖南小炒肉盖饭用米，以及寿司专用米等等。
依托中粮营养健康研究院专家科研实力，皇家粮仓还在全国各省市组建米饭感官评价队伍、专职米饭师技术服务团队，深入对接餐饮客户，从采样、配米、试米，到蒸煮技术指导、客诉处理，再到依据最新行业趋势与客户需求改进方案等，全渠道全链服务。会上，中粮皇家粮仓大米“全国米厨联盟”正式揭牌，联合米厨专属经销商、米厨顾问以及与中国饭店协会共建的“米饭大师工作室”等，共同致力于为餐饮老板、餐厅主厨总厨、团餐、渠道等提供长效沟通机制与构建多边关系网，也将各地签约的菜系泰斗对餐饮终端的价值赋能发挥到最大。
连锁趋势化、餐饮万店潮之下，各地餐饮军团均已发展出招牌代表，如安徽老乡鸡、南城香、蒸小皖、小菜园，湖南费大厨、文和友、大碗先生、霸碗，川渝乡村基、大米先生，东北餐饮米村拌饭。其中，两大快餐米饭巨头老乡鸡、大米先生在湖北的拓店数量，远超其他省份。
湖广熟，天下足。江汉平原历来以“饭稻羹鱼”为传统，而有“九省通衢”之称的武汉是全国有名的大米周转市场，作为曾经的“江南四大米市”之一，全国的米、人在这里相遇碰撞，各地吃米的风味风俗也在这里杂糅开花。蒸、煮、炒、炸、炕……武汉人把米吃出了花样，吃出了门道。
此次会议上，中粮皇家粮仓大米签约中国烹饪大师王海东担任“米厨顾问”，结合地域特色，创新荆楚米食地标，王海东大师携楚味甲创始人戴伟大师，现场烹饪皇家甲鱼泡饭、皇家内参酒火焰龙虾饭，“鲜香为本”的楚菜味型特色，搭配皇家粮仓的定制大米，令品鉴者赞不绝口。大师表示，愿与中粮皇家粮仓大米一起帮助湖北地方菜，打造出一张张让各地食客都过目不忘的米食名片。
多数中国人的饮食经里，好菜配好饭，才接近完美一餐。一碗不及格的米饭，很可能让一桌好菜大打折扣，而一碗好米饭，则能成为餐厅经营的点睛之笔，甚至是引流神器。
业内有这样一个形象的比喻，说中国人对米饭的感情，像老夫老妻的相处,常常想不起告白，却总也离不开。然而，在“吃饱更要吃好”的时代，食客对米饭的要求也在提升，希望餐饮经营者在提升菜品味道的同时，匹配好米好饭，让“老夫老妻”增进情感交流，迸发更多幸福味道。